Festival Gastronômico Cerrado no Prato

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O Cerrado no Prato é um coletivo de chefs e pesquisadores que se uniu em torno do propósito de valorizar os produtos da sociobiodiversidade do segundo maior bioma brasileiro pela gastronomia. Sabemos que o Cerrado concentra 5% da biodiversidade do planeta, grande parte desconhecida e menos ainda aproveitada. Pensando nisso, decidimos promover a primeira edição do Festival Gastronômico Cerrado no Prato, simultaneamente, em restaurantes de Brasília, Goiânia e São Paulo. O evento acontece de 17 a 26 de janeiro de 2020 e cada chef teve a liberdade de criar um preparo adequado ao seu cardápio que figurará em destaque durante o período do Festival. A ideia é que as pessoas possam ampliar o repertório sobre as espécies nativas do bioma e se encantar com os sabores e saberes que o Cerrado pode proporcionar. A Central do Cerrado figura como instituição parceira pois oferece uma ampla gama de produtos de 35 organizações comunitárias que atuam no bioma. 

Quer saber onde degustar os preparos criados pelos chefs, padeiros, confeiteiros, bartenders? Confira a lista de estabelecimentos participantes abaixo:

Brasília (DF)

Aroma (@aromabrasilia) 

Chef Ronny Peterson

Preparo: Polvo braseado com musseline de baroa e pequi, cebolas pérola tostadas 

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$84,00

Authoral (@authoralcozinha)

Chef André Castro

Preparos: Menu Express em 2 ou 3 etapas

prato principal: Arroz de galinhada com calabresa, açafrão da terra, ervilha fresca, farofa de pequi e ovo estalado ou Peixe do dia, purê de banana da terra, farofa de dendê e vinagrete de feijão fradinho com óleo de babaçu 

sobremesa: Mousse de seriguela, farofa de baru, sorvete de baunilha do Cerrado, crocante de suspiro e brigadeiro de coco com chocolate branco

Disponibilidade: Menu Express em 2 ou 3 etapas (os preparos não serão disponibilizados avulsos) entre 21 a 25 de janeiro de 2020 apenas no almoço (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: Menu Express em 2 etapas a R$59,00 ou em 3 etapas a R$68,00

Baco Pizzaria (@bacopizzaria)

Chef Gil Guimarães

Preparo: Pizza de queijos meia cura e curado do Cerrado, tomates assados no forno a lenha, pesto de beldroega e pimenta de macaco

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$69,80 (pizza inteira 8 fatias)

Bla's Cozinha Criativa (@blas406)

Chef Gabriel Blas

Preparo: Magret de pato ao molho de jamelão, acompanhado de purê de mangarito e saladinha de PANCs

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$69,00

DOM Francisco - ASBAC (@domfranciscorestaurante)

Chef Francisco Ansiliero

Preparo: Menu de três etapas 

entrada: Mini salada

prato principal: Nhoque de mesocarpo de baru ao molho bolonhesa 

sobremesa: Pudim de buriti

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar apenas no restaurante DOM Francisco da ASBAC (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$64,90 (entrada, prato principal e sobremesa)

IVV Swine Bar (@ivv_loja_clube_swinebar)

Chef Eduardo Nobre

Preparos: 

1) Tábua de queijos (seleção de queijos da casa servida com mel silvestre do Cerrado, castanha de baru e geleia de mangaba 

Valor: R$56,00

2) Crostini de brie com damasco, mel silvestre do Cerrado e castanha de pequi

Valor: $23,00

3) Carne de lata IVV (produzida na casa): cubos suínos com molho de tamarindo e pimenta de macaco 

Valor: R$33,00

4) Bolinho de chuva do Cerrado (bolinho de chuva com farinha de jatobá recheado com geleia de cagaita)

Valor: R$22,00

5) Drink Calango do Cerrado (cachaça, água tônica, coquinho do Cerrado e licor de baru)

Valor: R$27,00

Disponibilidade: durante todos os dias do festival (conferir os dias e horários de abertura da casa)

La Boulangerie e La Boulangerie Bistrot (@laboulangerie_lapetite)

Chef Leslie Bertoni e boulanger Guillaume Petitgas

Preparo: 

1) Tartelette de coco com cajuzinho do Cerrado de Vão das Almas (GO)

Valor: R$10,00 (a unidade)

Disponibilidade: durante todos os dias do festival nas três unidades da La Boulangerie (conferir os dias e horários de abertura da casa)

2) Menu La Boulangerie Bistrot

entrada: Vol-au-vent de guariroba com mini saladinha ou Pastel de guariroba (vegano) 

prato principal: Coxa e sobrecoxa assada Korin, purê de pequi , quiabo tostado, farofa de flocos de milho não transgênico e buriti seco ou Risoto de arroz Kalunga, castanhas do Cerrado e ricota de gergelim cru (vegano) 

sobremesa: Mini tartelette de coco e cajuzinho do Cerrado de Vão das Almas (GO)

Valor: R$62,00 (1 entrada, 1 prato principal, 1 sobremsea, 1 espresso)

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no Bistrot La Boulangerie do Casa Park (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Le Parisien Bistrot (@leparisienbistrotbsb)

Chef Leandro Nunes 

Preparo: Filé mignon com crosta de baru, bérnaise de pimenta de macaco e batata frita em alumette

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$49,00

Leo Hamu - CEASA-DF (@leonardohamu)

Chef e produtor Leo Hamu

Preparo: Chica Doida 

Disponibilidade: 18 e 25 de janeiro (sábados) no boxe do Leo Hamu na CEASA-DF

Valor: R$5,00 

New Mercadito (@newmercadito)

Bartender Vitor Moretti

Preparo: Drink Geraizeiro (maracujazinho doce, gin com infusão de baru, licor de cajuzinho e pimenta de macaco)

Disponibilidade: durante todos os dias do festival (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$29,00

Objeto Encontrado (@objetoencontrado)

Chef Sofia Anouk e bartender Luiz Felipe Melo

Preparos: 

1) Frango com guariroba e marmelada de Santa Luzia, servido no pão bun chinês assado 

Valor: R$15,00

2) Drink Mesquita Collins: N'golo (vinho de quiabo d'Angola produzido pelo Quilombo Mesquita), Gin Arapuru, limão siciliano, licor de Cassis

Valor: R$24,00

Disponibilidade: durante todos os dias do festival (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Restaurante Universal (@restaurante.universal)

Chef Mara Alcamim

Preparo: Fettuccine caseiro com filé-mignon alto ao molho funghi, cogumelos orgânicos frescos e pimenta-de-macaco Kalunga

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$99,00

*Ao saborear a sugestão da casa, você ganha um prato de cerâmica colecionável exclusivo.

Teta Cheese Bar (@tetacheesebar)

Chef Bobson Melo, Pablo Julio e bartender André Vasquez

Preparos: 

no almoço

1) Burrata com caponata de buriti

Valor: R$ 38,00

2) Pirão de caldo de buriti com banana da terra, couve-flor, baru e crosta de queijo Furão

Valor: R$ 35,00

no jantar

3) Sanduíche de disco cremoso de frango e queijo do Serro, allioli de pequi no brioche com semente de girassol 

Valor: R$ 31,00

no almoço e jantar

4) Drink: Infusão de cajuzinho do cerrado em vodka orgânica Tiiv, rum Havana añejo 3 anos, xarope caseiro de gengibre e espuma de cajuzinho do cerrado e gengibre

Valor: R$ 33,00

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar, conforme descrito acima (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Goiânia (GO)

1929 Trattoria Moderna (@1929trattoria)

Chef Ian Baiocchi 

Preparo: Panna Cotta de baunilha do Cerrado, raspadinha de cajuzinho, flores e mel nativo

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$32,00 

Íz Restaurante (@izrestaurante)

Chef Ian Baiochhi

Preparo: Bombom de queijos brasileiros e marmelada de Santa Luzia

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$36,00

Grá Bistrô (@grabistro)

Chef Ian Baiochhi

Preparo: Mil-folhas de amêndoas e castanha de baru, gel de hibisco, vinho do Porto, sorvete de gemada

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$34,00

Juá Restaurante (@restaurantejua)

Chef Júnior Marinho

Preparo: Burger de frango com pequi (brioche de pequi com baru, burger de frango com toque de açafrão e maionese de bacon com cumari e agrião) 

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$28,00

Meze (@mezegoiania)

Chef Henrique Pontes

Preparo: Sorvete de leite queimado, batata doce, baunilha do Cerrado

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$32,00

São Paulo (SP)

Balaio IMS (@balaioims)

Chef confeiteira Patrícia Moryta

Preparo: Frutas amarelas (creme de pequi, sorbet de butiá, compota de maracujá)

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$24,00

Casa de Ieda (@casadeieda)

Chef Ieda de Matos 

Preparo: Pudim de jatobá com amendoim coroado com caramelo de cagaita

Disponibilidade: entre 21 e 26 de janeiro (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$15,00 

Corrutela (@corrutela)

Chef Cesar Costa

Preparo: Mexilhão, Galinha e Pequi

Disponibilidade: prato integrante do menu de 5 etapas do Corrutela (não será disponibilizado avulso) oferecido durante todos os dias do festival (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$160,00 (menu completo de 5 etapas)  

Mandioca Cozinha (@mandioca.cozinha)

Chef Madu Melo

Preparo: Frango assado com purê de mandioca e pequi, farofa de Poxoréu, crocante de baru e quiabo chapeado

Disponibilidade:  durante todos os dias do festival no almoço (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$36,00

Napoli Centrale (@napolicentralepizza)

Chef Gil Guimarães / Chef Marcos Livi

Preparo: Pizza de queijos meia cura e curado do Cerrado, tomates assados no forno a lenha, pesto de beldroega e pimenta de macaco

Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)

Valor: R$39,00

Curadoria: Ana Paula Jacques

Coordenação-geral: Ana Paula Jacques e Leandro Nunes

Assessoria de Imprensa: Solos Comunicação (Eliane Ulhoa)

Contato: solos.jornalismo@gmail.com ou (61) 99976-7271

Obs: todos os preparos estão sujeitos a alterações e/ou disponibilidade do estoque. Confira os dias e horários de funcionamento dos estabelecimentos participantes antecipadamente.