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Cerrado no Prato

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Sobre nós

O projeto

Localizado no coração do Brasil, no bioma Cerrado pede socorro. Embora concentre cerca de 5% da biodiversidade do planeta, mais da metade de suas áreas originais já foram desmatadas ou antropizadas. Quanta biodiversidade ainda será perdida sem nos darmos conta ou sem nos apropriarmos culturalmente desse patrimônio biológico? Se depender do projeto Cerrado no Prato, nada mais! 

Quem somos

Somos um coletivo de pesquisadores e chefs de cozinha que entende a gastronomia e o turismo como vetores para promover o uso sustentável da sociobiodiversidade do Cerrado e, ao mesmo tempo, contribuir para a valorização biológica e cultural do segundo maior bioma brasileiro. 

Quem faz

O Cerrado no Prato é um projeto colaborativo. Conta com a coordenação e curadoria de Ana Paula Jacques, pesquisadora e professora de gastronomia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB). As imagens são de autoria do fotográfo Rafael Facundo e o chef Leandro Nunes é responsável pelo contato com outros cozinheiros. Nossa equipe está sempre em busca de novos participantes e oportunidades para o projeto.  

Sociobiodiversidade

Olhamos para o Cerrado com a visão de terroir. Para a biodiversidade nativa e, também, para a agrodiversidade. Para o conhecimento e tecnologias sustentáveis agregadas pelo homem que somente diante das condições existentes no bioma se tornam possíveis reproduzir. Sabemos que a gastronomia sozinha não vai salvar o Cerrado mas acreditamos que ela pode fazer a diferença na sua preservação. 

Baixe gratuitamente seu exemplar do livro Aqui tem Cerrado no Prato: receitas para uso e valorização da sociobiodiversidade do Cerrado na gastronomia. 

Aqui tem Cerrado no Prato (pdf)

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Manifesto

Num momento em que os chefs de cozinha ganham visibilidade na mídia nacional e internacional, acreditamos que a gastronomia pode desempenhar um papel importante na conservação da biodiversidade e na transição para um modelo de desenvolvimento mais sustentável e inclusivo. 


Cada um de nós ocupa uma posição diferente no cenário da gastronomia (somos consultores, chefs, produtores, empresários, professores, pesquisadores) mas, sobretudo, todos somos cozinheiros. Nosso propósito é contribuir, por meio dos nossos trabalhos, para que a diversidade biológica e cultural do Cerrado brasileiro seja valorizada antes que desapareça para que, com isso, não tenhamos de lamentar sem saber o que perdemos. 


Por meio dessas receitas, fazemos um chamado a todos os cozinheiros que atuam nos mais de mil municípios em que há incidência do bioma Cerrado. Façam do Cerrado seu pomar e sua despensa, busquem no conhecimento das populações tradicionais inspiração para suas criações. Por fim, compartilhem com essas comunidades que estão vulneráveis, em virtude do modelo produtivo vigente, os benefícios que advirem desse processo. 


Reconhecemos que existem lacunas nos processos produtivos das espécies nativas e desejamos somar esforços para reduzi-las, respeitando as particularidades culturais e a sazonalidade dessa metade de Cerrado que, ainda, nos resta. 


Queremos ver o Cerrado no prato do brasileiro e do mundo!   


Aqui tem Cerrado no Prato.

11 de setembro de 2018.

Dia Nacional do Cerrado.

Vamos juntos?

Esse é o começo (ou a continuação) de um movimento em defesa do segundo maior bioma brasileiro. Como tal, demanda muita energia, pois, para revertermos o atual quadro de perda da biodiversidade do Cerrado, precisamos de trabalho conjunto e adesão de novos pesquisadores e cozinheiros que acreditam nesses ideais. Leia o Manifesto, assine o Termo de Compromisso e participe desse movimento de valorização do bioma por meio da gastronomia. 

Manifesto (pdf)

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Termo de Compromisso (pdf)

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Os Produtores

Realização

Nossos Apoiadores

Cerrado no Prato 2.0

O segundo maior bioma brasileiro está ameaçado e precisa de cada um de nós. Se você é um profissional da gastronomia (cozinheiro, confeiteiro, padeiro, sommelier, mixologista), entre em contato conosco para saber mais sobre o movimento e selo turístico-gastronômico Aqui tem Cerrado no Prato. Juntos somos mais fortes e ajudamos o Cerrado a se manter em pé.